Krémová pomazánka z uzeného lososa

Den došel do času, kdy jsme se začali poohlížet po nějaké chutné svačince. V chlebníku se krčilo pár housek od včerejška, nebyly tvrdé, ale svůj nejlepší čas 

už měly za sebou. Jelikož neradi vyhazujeme jídlo, rozhodl jsem se je spotřebovat.

Vyrazil jsem tedy do ulic. Cestou se mi zrodil v hlavě nápad - nějakou 

pomazánku z rybek by to chtělo... Zamířil jsem tedy k našim dvorním dodavatelům do GastroCZ.

"Zdravím, honí nás mlsná, něco bychom si dali, možná - máte toho vašeho fajnového uzeného lososa?"

Odpověď mne trochu zarazila: "Je vyprodaný, jestli myslíte plátky, ale mám tu super 

uzené kousky na salát!"

Super uzené kousky na salát??? To zní zajímavě!

Sergej přerušil mé  myšlenky a hlásí: "Moment, dám vám ochutnat!"

Na misce přede mnou je nádherný kousek uzené ryby... Vložím rybu do úst, kousnu, převrátím v puse a...

EXPLOZE CHUTI!!!

Dlouho jsem nejedl tak skvěle vyuzenou rybu! Použitá je stejná technologie, jako u 

jejich vyhlášených plátků. Ovšem odřezky jsou poněkud tučnější, což při nasolení a 

vyuzení vyvolá neskutečnou chuťovou bohatost.

"No to je přesně ono, dejte mi čtvrt kila prosím!"...

Zaplatil jsem oproti plátkům směšnou částku a už běžím pro zbytek surovin. Udělám totiž pomazánku z uzeného lososa.

Co budeme potřebovat ?

250 gr uzených kousků lososa (doporučuji od GastroCZ)

1 kelímek žervé

1 kelímek husté 15% zakysané smetany

hrst snítek kopru

1/2 limetky

Postup:

Vařte jako Jammie, takže žádné zbytečné zdržování! Oberte kopr z tlustých stonků 
a rozsekejte ho nadrobno. Přihoďte do mísy, do které jste vyklopili oba kelímky s žervé a smetanou, rychle promíchejte.

Uzeného lososa posekejte na drobné kousky, žádná hitparáda, prostě jak to sedne, tak to sedne a na prkénku pokapejte šťávou z limetky, promíchejte rukou a přihoďte k připravenému krému.

Vše opět rychle promíchejte a nechte odstát. Tentokrát žádná dochucovadla, losos je slaný dost a vše ostatní mu dodáme smetanou, koprem a limetkou. Výsledkem bude plná, velmi svěží chuť!

Včerejší housky nakrájejte na plátky a pánev rozpalte na 160st. 

Nasucho opečte a dejte stranou. Stejně tak poslouží jakékoliv pečivo, toastový chléb, tmavá bagetka, prostě co kdo má rád, nicméně doporučuji opéci.

Koupili jsme si tvořítka za pár korun, tak je hned vyzkoušíme. 

Do formičky opatrně lžičkou vložíme směs, trochu upěchujeme a za pomoci lžíce, kterou tlačíme na směs, pomalu formičku vysunujeme nahoru, a tvar je hotov.

Ozdobíte snítkou kopru a rozkrojenou limetkou, přidáte na sucho opečené toasty a... Tradá! Fantastická svačinka, snídaně, večeře, či pohoštění se může servírovat!

Garantuji vám, že budete opravdu nadšeni!

A to všechno dohromady nás stálo 20 minut času.

Dobrou chuť! ;-)

foto: Boris Stojanov, Marcela Borýsková
Autor textu: Boris Stojanov, Marcela Borýsková

Novinka na našem blogu - Česká dobrota

ceskadobrota.blogspot.com


Tímto názvem budeme označovat recepty ryze české a nebo počeštělé. Tak jak jsme je sami vyzkoušeli a nebo recept převzali.
Je mnoho českých jídel, které upadají v zapomnění, protože jsou buď pracná, a nebo prostě jen náročnější na čas. My se ale budeme snažit vše co nejvíce zjednodušit, aby i dnešní kuchařky, kuchaři i strávníci mohli ochutnat starou dobrou českou kuchyni.
A tak se zde objeví recepty na kdeco, méně dietní, méně zdravé, ale hlavně dobré!  Však všichni víme, o čem česká kuchyně je. 
Doufáme, že se náš nápad bude líbit a přejeme dobrou chuť.

Marcela Borýsková
Boris Stojanov

Čas sleďů - od 11.května u nás

Letní čas je čas sleďů. 
Sezóna nejhojnějšího druhu ryb na planetě začíná!!
Připravili jsme pro vás od pátku tohoto týdne novinku v podobě různě upravených sleďů.
Od firmy http://www.deutschesee.de/ dovezeme celou řadu matjesových specialit, např. sledě v medovo-horčičné omáčce, se smetanou a čerstvým koprem a v různých dalších marinádách. 
Přijďte v pátek 11. května ochutnat!!

deutschesee.de

Sleď, makrela a nebo zavináče díky obsahu omega3 mastných kyselin jsou důležitá část jídelníčku v boji proti rakovině tlustého střeva.

Omega3 mastné kyseliny z ryb mohou ochránit před rakovinou tlustého střeva i ty, kteří mají genetické dispozice ke vzniku této choroby.

A podávání koncentrované formy omega3 mastných kyselin dokonce při lékařských testech snížilo počet a velikost prekancerózních polypů v tlustém střevě.

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v mase sledě.

Složka	Jednotka	Průměrný obsah	Prvek (mg/100 g)	Průměrný obsah	Složka (mg/100g)	Průměrný obsah
voda	g/100 g	57 - 79	Na	120	vitamin C	stopy
bílkoviny	g/100 g	17,8	K	320	vitamin D	0,007 - 0,031
tuky	g/100 g	5 - 20	Ca	60	vitamin E	0,76
cukry	g/100 g	0	Mg	32	vitamin B6	0,44
celkový dusík	g/100 g	2,85	P	230	vitamin B12	0,013
vláknina	g/100 g	0	Fe	1,2	karoten	stopy
mastné kyseliny	g/100 g	11,5	Cu	0,14	thiamin	0,01
cholesterol	mg/100 g	50	Zn	0,9	riboflavin	0,26
Se	mg/100 g	0,035	I	0,029	niacin	4,1
energie	kJ/100 g	791	Mn	0,04	Cl	170

Zubatec "na lehko"

Zubatec obecný je rozšířený od Biskajského zálivu až po Senegal a další hojnou oblastí jeho výskytuje jeStředozemní moře. Ve střední Evropě se však prodává jen sporadicky. Nás ovšem velmi zajímal a tak jsme ho ochutnali.


Zubatec díky svým silným zubům dostál svému pojmenování. Mohutné čelisti, jsou jen málo vysunovatelné. Zuby jsou v obou čelistech, v předu je 4-6 velkých dlouhých zubů.

Zubatci do velikosti okolo 60 cm jsou zbarveni růžově, starší jedinci větších velikostí mají zbravení šedomodré. S maximální delkou okolo 1 m je největší z evropských mořanů. Jeho bílé jemné lahodné maso s nízkým obsahem tuku se hodí téměř ke každé úpravě. Protože jeho maso je vyhlášené svou kvalitou a vynikající chutí, upravili jsme ho velmi jednoduše, aby vynikly všechny jeho přednosti.

Rybu je nutné zbavit šupin. Má pevné velké šupiny, které jdou dobře odstranit. 

A jeden tip na rychlé oškrábání, když zrovna nemáte škrabku na ryby - stačí lžíce, kterou držíte až dole a rybu čistíte od ocasu k hlavě - tedy proti směru růstu šupin. Odšupení lžící totiž má jednu obrovskou výhodu - šupiny nelítají po celém bytě. A když to vše budete ještě dělat ve dřezu pod tekoucí vodou, určitě si velmi usnadníte práci. 

Ingredience:

sůl, olivový olej, snítka rozmarýnu

Rybu omyjeme, nařežeme a do zářezů vetřeme sůl. Do každého zářezu jsme vložíme i kousek rozmarýnu a to celé potřeme olivovým olejem. Trochu rybu podlijeme vodou a šup s ní do trouby na 200 stupňů. 

K našemu překvapení byla hotová za 30 minut, i když byla velká.

Dá se podávat s čímkoliv - brambory, hranolky, různé dipy, pečená zelenina.

  

foto: Boris Stojanov


                                                                         

Její chuť vás rozhodně dostane. Patří k velmi vyhledávaným a drahým rybám v Chorvatsku, kde jí právě díky skvělé chuti připravují také jen osolenou.

Dobrou chuť!

Autor článku: Marcela Borýsková

Kanic s kari dipem

Kanic červenohnědý

Prozkoumali jsme tuto krásně zbarvenou rybu. Kanic má dlouhé, oválné, ze stran zploštělé tělo, pokryté šupinami. Žaberní víčko má 3 malé trny. Ústa jsou široká a mají vysunovatelné čelisti, spodní přesahuje horní. V obou čelistech jsou dlouhé, špičaté zuby. Zuby mají klouby, takže se dají sklopit. Má malé šupinky, které jdou ale krásně očistit.

A jak jsme jí připravili? Tady je další z našich receptů.


Ingredience:
1 celá ryba

pepř, sůl, půlka citronu, olivový olej na potření

jarní cibulka, malá rajčátka

Na kari dip:

150 ml jogurtu(nebo zakysaná smetana)

100 ml majolky

sůl, pepř

stroužek česneku

kari na ochucení

hrst pažitky

Rybu zbavíme šupin a nakrájíme zářezy po obou stranách. Dělá se to proto, aby se lépe propekla a aby se koření dostalo co nejvíce do masa. Pak do zářezů vetřeme smíchanou citronovou šťávu se solí, pepřem a olejem a necháme asi 15 minut marinovat. Poté dáme na pánev a pečeme zhruba 5 minut po každé straně. Do pánve můžeme přidat jarní cibulku nebo rajčátka (ale nemusíme, je to jen o chuti každého z nás).

Pak pánev dáme do trouby na 15 minut. Pozor na úchyty různých pánví, některé do trouby nejdou dát a je lepší vše dělat v pekáčku.

Dip si připravíme smísením jogurtu, majolky, rozdrceného česneku, posekané pažitky, soli, pepře a kari. Opět záleží na každém z nás, co má rád a tak chuť dipp se přizpůsobí vaší momentální náladě.

Podáváme s vařenými bramborami.

Maso kanice je opět jedno z mnoha, které má nejen vynikající chuť, bílou barvu i strukturu, ale po vyjmutí páteře nemá téměř žádné kosti. Páteř z ryby vyjmeme standardním způsobem, jako např. u pstruha.

foto: Boris Stojanov
Autor článku: Marcela Borýsková